乐鱼体育-60元“酸奶碗”爆火，专割中产的“韭菜”？

起源：餐企老板内参（ID：cylbnc）

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衰弱餐又有新故事，

酸奶碗成为“新顶流”！

继去年白人饭之后，衰弱餐届又迎来一名新的网红选手——酸奶碗！

日前，小红书上，#酸奶碗#话题阅读量曾经达到4.8亿次。某短视频平台上，制造一碗把戏百出的酸奶碗，就能完成播放量轻松过万。#酸奶碗到底啥味#、#酸奶碗摆摊#等话题也登上了热榜，有近万万人正在看。

更首要的是，酸奶碗不只成了天下热议的话题。守业的风，也吹了过去。

长沙、贵阳、武汉、洛阳、天津……各地都正在卷“xx首家酸奶碗”，并都打出了“全程手工制造流程”的卖点。这些店有的是新守业，主打酸奶碗；有的本来是做轻食、茶饮、生果店，将酸奶碗作为新品推出。

一些茶饮、酸奶连锁品牌也纷繁入局酸奶碗，如王子丛林·现酿酸奶推出“蓝莓香蕉酸奶碗”，一个月没有到成了当红爆款，门店销量第一。门店还示意，接上去将上线“无糖酸奶基底”。

一工夫，酸奶碗俨然成为了“竹筒奶茶”、“罐罐烤奶”、“米其林烤红薯”后，又一年夜网红小吃顶流。

酸奶碗没有同于一般酸奶，算是一个细分畛域，跟一般酸奶比，年夜有学识。其最年夜的区别特性是需求过滤。

先是将优质自然酸奶或希腊酸奶用纱布裹住，冰箱静置一段工夫，滤掉酸奶中的年夜局部乳清，过滤后的酸奶口感会变患上厚重，且酸度更低。而后再往外面退出生果、坚果以及蜂蜜等，依据养分、口感以及雅观度进行搭配。

现在，交际媒体上曾经衍生了很多酸奶碗的翻新弄法，尤为正在外观上，更是卷患上口不择言。

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被吐槽“口感差、难吃”，

为何还能卖60块钱一碗？

酸奶碗的概念是从外洋传出去的。正在外洋交际平台，它是许多网红达人维持身体的衰弱餐。来到国际，低卡衰弱的酸奶碗，正好拿捏住了主打衰弱以及粗劣生存的国际中产。

实际上，关于酸奶碗的“品类测验考试”，正在早几年就已呈现，但正在过后常被局部生产者诟病，口感欠好，“吃一口能噎患上脖子伸出二里地”“像吃水泥”。

这次正在国际的翻红，不只与去年出圈的“白人饭”也无关系，更是“衰弱风潮”的一年夜内在浮现。生冷、寡淡，但看着洁净吃着简略，尤为投合了靠低糖减脂控卡的饮食风潮。

酸奶碗作为白人饭的“姐妹产物”，更多了一个足够难看的优点，以其色调丰厚、粗劣摆盘的外观，吸引生产者摄影打卡。总归来讲，吃的是一份典礼感，是一种生存形式。

这样一份酸奶碗，普遍价钱正在30到50块钱的区间。

跟着酸奶碗热度的回升，和愈来愈多餐饮品牌、餐饮守业者都盯上了这个苗头，有的酸奶碗曾经卖到了快要60元的价格，连制造酸奶碗的质料“希腊酸奶”也随着水长船高。

而“酸奶碗”这一品类也开端呈现争议：60元天价贝果、300元天价吐司，如今又来60元酸奶碗，这是新的“智商税”吗？

小红书上，一名正在武汉做酸奶碗守业的博主，讯问网友订价40元能否正当。这条帖子吸引了快要4000条评论，年夜少数网友都示意，贵患上离谱了。

“打工人端着5块钱的热干面走了”

“一样平常当正餐吃40元算贵的，并且打工人光吃这个不成能有脑力去工作”

……

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酸奶碗的“餐饮守业风”

可以吹多久？

虽然很多餐饮人把眼光盯向了酸奶碗，但细看行业倒退及近况，现实上白人饭的热度，曾经开端回落。

一个次要缘由是其实不适宜中国胃，正如网友所说的，“仅仅是维持生命体征”。实际上，很多人正在跟风测验考试过白人饭之后，最初仍是弃之投入麻辣烫、暖锅、拌饭等的度量去了。

正在餐饮品类极端丰厚的国际餐饮环境中，酸奶碗的走红，能维持多久？而跟风守业的餐饮人，能否又会如跟风“摆摊小吃”般，没多久就发表守业失败？

一名“酸奶碗”守业小白示意，本人看到酸奶碗的守业风潮后，立马买了12斤纯奶，通过48小时发酵冷萃后，做出了10份酸奶碗，正在元宵节当天找了客流最年夜的地位售卖。“先后折腾好几天，一下战书只卖出1份，本人还冻伤风了。守业失败！”

而假如专门为酸奶碗开出一家门店，则需求更复杂的质料备货，正在贮存以及运输上也纷歧定容易。另外，除了了难看，有着口感硬伤的酸奶碗，若何可以进步产物的复购，也是一个成绩。

以是，关于很多新茶饮店、轻食店来讲，今朝酸奶碗只是个丰厚sku的引流产物。

次要盛行于都市白领、健身一族等群体中的酸奶碗，其热度次要是靠其粗劣丰厚的外观，合乎互联网的流传法则，播种了一波波流量，但实际上，生产者对其的需要到底有多年夜，还需求一些工夫验证。

但能够确定的一点是，正在餐饮行业产物自身是短暂倒退的基本。

当下，酸奶的话题度很高，但“愈来愈吃没有起”愈发成为酸奶赛道的言论基调，假如酸奶碗不克不及与“智商税”区别，将会影响其扩展生产群体、成为餐饮的年夜抢手产物。