乐鱼体育-人均90元的延吉炸鸡，“拯救”没落的韩式炸鸡？

起源：红餐网（ID：hongcan18）

98元一份的炸鸡，抢号买还要排长队？

去年末，边陲小城延吉游览热度一直降低，外地美食也随之出圈。

没有久前，去延吉游览的00后晓琳，蹲了2天终于抢到了一份外地的特征炸鸡。“天天早上9点半正在小顺序放号，100多个号1分钟阁下就抢完了。”晓琳示意，即便抢到了号，也要去线下列队，由于人太多了。

“来延吉肯定要吃的炸鸡”“延吉炸鸡点单攻略”“延吉炸鸡天花板”……去年开端，延吉炸鸡掀起了一波热潮。延吉炸鸡是怎样走红的？又凭甚么被捧为炸鸡“天花板”？

△图片起源：小红书截图

01延吉炸鸡，“翻版”韩式炸鸡？

延年夜网红墙、图们港口、朝鲜族民风园……2023年，边陲小城延吉的游览热度继续升温。

去年，正在天下抢手小众目的地TOP10榜单中，延吉位列第4；它同时还以第8名的问题跻身2023上半年县域游览影响力TOP100榜单，位居东三省首位。

年夜量旅客涌入延吉，外地的特征餐饮——“延吉炸鸡”敏锐蹿红，炸鸡店也越开越多。

“去年新停业的炸鸡店真的老多了，差没有多有100多家。”正在延吉开了8年炸鸡店的刘宇星显著感触延吉炸鸡热度晋升。刚过来的1月，她正在延吉的2家唯世炸鸡披萨店线上定单超1.2万单。

△图片起源：受访者供图

公众点评数据显示，今朝延吉市有383家炸鸡店，延吉所属的延边州共有780家炸鸡店。

刘宇星通知红餐网，延吉是朝鲜族聚居地，习俗以及饮食风韵都以及韩国相近，这里的炸鸡店生意不断没有错，当地旅客涌入更是打响了延吉炸鸡名望，一些炸鸡品牌也开端往外走。

红餐网留意到，延吉炸鸡可能是依托加盟的形式往外走。

去年，唯世炸鸡正式开放加盟，今朝正在延吉、以及龙、龙井、姑苏等地共有6家门店。

正在延吉成立2年多的世代炸鸡也正在年夜连、唐山以及宿州开了门店，门店数已有5家。今朝世代炸鸡江苏徐州店在筹备中，将来几个月估计正在长春、沈阳、年夜连等地会有新店开出。

被网友称为延吉炸鸡“天花板”的正谈炸鸡，扩张速率更快。

去年末开端，正谈炸鸡敏锐正在天下多个一二线都会开出首店。公众点评数据显示，正谈炸鸡曾经入驻了上海、南京、武汉、天津、姑苏、青岛等地，今朝有近20家门店。

△图片起源：正谈炸鸡武汉江汉路店小红书账号

延吉外地无名度比拟高的汉村炸鸡、傲叔炸鸡等品牌也开端正在周边地域扩张，门店数目年夜多正在2-5家。

全体来看，今朝延吉炸鸡门店依然凑集正在南方，北方地域绝对较少。

值患上一提的是，时下走红的延吉炸鸡品牌，年夜都正在延吉外地运营了一些年事，像傲叔炸鸡曾经成立了12年，唯世炸鸡成立8年，正谈炸鸡也有6年阁下。

与此同时，红餐网注意到，这些延吉炸鸡店做的都是韩式炸鸡，由于正在延吉走红，以是被称为“延吉炸鸡”。

延吉炸鸡店卖的炸鸡，风韵与韩式炸鸡同样，主打雪花芝士味炸鸡，另有甜辣、酱油、蒜香、蜂蜜芥末、奶香等口胃。别的，门店另有一些与炸鸡搭配的韩国小吃，芝士球、年糕和酸萝卜等，丰厚产物同时能够解腻。

△图片起源：受访者供图02人均90元，贵正在哪？

延吉炸鸡热度愈来愈高，“延吉炸鸡为何这么贵？”也诱发网友热议。

红餐网留意到，延吉炸鸡客单价正在50-90元阁下。像正谈炸鸡一份炸鸡卖98元，半份的价钱也要55元。世代炸鸡的客单价也正在80-90元。

△图片起源：受访者供图红餐年夜数据显示，现在门店数目排名前十的韩式炸鸡，客单价均正在20-30元，相比之下，延吉炸鸡的价钱的确称患上上一句“炸鸡天花板”。

延吉炸鸡贵正在哪？

红餐网注意到，很多延吉炸鸡品牌强调“手工制造”“手工熬酱”。例如，世代炸鸡、唯世炸鸡强调炸鸡的酱料是正在门店手工熬制，正谈炸鸡也示意门店炸鸡为“纯手工制造”。

强调“手工制造”，确实是一个可以提供代价感的“卖点”，但由此也带来了很多成绩。

出餐效率就是其一，很多延吉炸鸡店都呈现了主顾期待工夫长、门店年夜排长龙的景象。

正谈炸鸡正在订餐时就提醒主顾：“我家炸鸡没有是半废品，全副新颖现炸，失常每一份出餐工夫20分钟。”由于产能无限，正谈炸鸡门店天天限量供给，局部门店一天只卖150-200份。

△图片起源：受访者供图与此同时，手工制造对后厨空间以及职员要求更高，老本也随之下跌。

世代炸鸡开创人金刚坦言，世代炸鸡的后厨要求正在35-40平米，占门店总面积的四分之一阁下。“堂食区能够调整，但后厨面积不克不及小于35平米，能力保障产物品质。”

除了了手工制造带来的老本添加以外，延吉炸鸡与开正在大街小巷即买即走或许主打外卖的炸鸡店没有同，它将炸鸡当“正餐”来做，即提供应主顾有代价感的产物、好的就餐环境。

红餐网察看发现，与晚期进入中国的韩式炸鸡品牌相似，这批走红的延吉炸鸡品牌普遍更重视门店装修，用意打造一个温馨的第三空间，局部门店突出“韩风”，也有走“时髦粗劣”道路。门店普遍设置客座区，餍足生产者打卡与交际需要。

△图片起源：受访者供图由于要走交际道路，延吉炸鸡的门店面积普遍较年夜。世代炸鸡延吉的门店正在140平阁下，加盟门店的面积要求正在90-140平米。金刚示意，世代炸鸡延年夜店一次能接待50多位主顾。

唯世炸鸡的门店面积也正在90平米以上，一般为90-100平米。堂食区的巨细依据没有同门店会有调整。

为了婚配高端、粗劣的品牌调性，很多延吉炸鸡品牌会选址正在阛阓、贸易街等，比方正谈炸鸡、世代炸鸡。

“有些店开正在了星巴克旁边。”正谈炸鸡相干担任人正在承受界面旧事采访时示意，正谈正在选址上无意维持高端调性，今朝已陆续进入万象城、万达等阛阓。

03产物订价及门店模子，有待验证

但是，延吉炸鸡的产物订价和门店模子是否取得精良的效益？仍有待验证。

正谈炸鸡武汉首店试业务时，95后探店博主凯凯曾去测验考试过。小份炸鸡加薯条，花了75元。凯凯去的时分人没有多，但等了半个多小时才拿到餐。“价钱贵，滋味中规中矩，总的来讲性价比过低，我是没有会来第二次的。”

△图片起源：受访者供图正在交际平台，很多网友以为延吉炸鸡“贵”“没有值患上”。

“就是韩式炸鸡的滋味，90多元一份太贵了。”

“一般店里都能做进去的口感，价钱有点小贵，等50分钟就不须要。”

“我感觉这个价钱有点偏偏高，用料以及它的价钱没有是很婚配。”

武汉一炸鸡店东主店东示意，炸鸡作为小吃，生产者心思价位没有高，卖患上贵很难卖患上好。

如其所言，炸鸡是一种非刚需品类，生产者可能会由于新颖感去测验考试一下，但又有几何人会一样平常生产90元一份的炸鸡呢？尝鲜之后的复购率很难保障。

延吉炸鸡的门店模子也使患上投资报答的没有确定性添加。

据受访者引见，延吉炸鸡店的投资老本其实不低。例如，正在延吉这座四线小城，唯世炸鸡一家店的老本约莫正在20-30万元，世代炸鸡的投资老本绝对更高，一家店老本大略是25-35万，假如门店平装，光装修用度就要20多万元。

△图片起源：受访者供图这样的投资老本，无疑会拉长报答周期。关于加盟商而言，假如不稳固的客流以及业务额，危险丧失也更年夜。而加盟门店的业绩体现，也会影响品牌的对外扩张步调。

供给链成绩，也是在经过加盟模式疾速扩张的延吉炸鸡需求面临的。

刘宇星示意，假如唯世炸鸡要进一步扩张，需求专门建一个配酱料的工场，“咱们仍是会坚持手工制造，但需求一个更年夜的工场，要否则门店的产物供没有上。”

04是否“解救”没落的韩式炸鸡？

与延吉炸鸡一脉相承的韩式炸鸡，最近几年来正在国际的际遇其实不理想。

跟着韩流涨潮，韩剧、韩国明星正在中国的影响力下滑，韩式炸鸡的声量也年夜没有如前。

据企查查数据，近三年数据比照来看，“韩式炸鸡”“韩国炸鸡”相干企业注册量一路下滑，全体降幅约38%，同时登记量下跌约63%。

已经领有高人气的一些韩式炸鸡品牌倒退其实不顺遂。

例如，正在韩国成立了42年的Pelicana百利家，顶峰期间正在中国开了约50家门店。红餐年夜数据显示，近两年百利家正在国际无新增门店，今朝门店数也仅剩10多家。

△图片起源：百利家民间大众号

韩国网红炸鸡品牌thankumom炸鸡、比比客炸鸡等，正在中国的门店数也正在一直缩减。thankumom炸鸡顶峰期间开出近50家门店，现在剩没有到10家。

比比客炸鸡民间大众号显示，2020年终，其正在国际10多个都会领有门店。现在，据公众点评显示，杭州、姑苏、郑州等都会的比比客均已关门。

一些韩式炸鸡品牌也正在调整战略，寻觅新前途。

红餐年夜数据显示，今朝韩式炸鸡门店数目排名靠前的三个先森的韩国炸鸡、Bigbear韩国炸鸡以小店模子入驻更多点位。

两家品牌民间加盟信息显示，三个先森的韩国炸鸡加盟门店面积为20-50平米，Bigbear韩国炸鸡店面应用面积最低为15 平米，主打外卖外带，以窗口模式运营。

除了了开小店、做外卖，也有韩式炸鸡品牌添加产物线，从新调整门店定位。

2023年，熊家无二韩式炸鸡正在局部门店推出了韩式军队暖锅，店名也加之了“军队暖锅”的后缀。今朝，熊家无二推出军队暖锅的门店仍正在添加，同时品牌还正在丰厚门店产物线，上新火鸡面、韩式海苔饭等新品。

与韩式炸鸡最近几年来逐步走向寂静构成比照的是，中式炸鸡赛道，一直有新品牌崭露头角。

诸如临榆炸鸡腿、解忧婆婆、虎头炸、老韩煸鸡、腿老年夜等品牌，以更细分或地区特征风韵切入，并适当进行口胃改进，优化供给链以及贸易模子等，疾速扩张。

△图片起源：老韩煸鸡

临榆炸鸡腿源自临榆地域特征炸鸡；虎头炸主打“潮汕南乳炸鸡”；解忧婆婆主打中式古法炸鸡；老韩煸鸡则创始了辣子炸鸡。

与上述中式炸鸡品牌相似，延吉炸鸡从称号下去看，更像是“中式”“中央特征”炸鸡，很多旅客也恰是抱着品味延吉风韵的设法主意去测验考试的，但无论从产物仍是门店模式来看，延吉炸鸡实则更像是晚期进入中国的韩式炸鸡。

走红之后，延吉炸鸡终究能留住几何忠诚主顾？在开往天下各地的延吉炸鸡，又是否放弃短暂生命力？仍需求察看。

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