乐鱼体育-3年前喝的“西北风”，今天变成了巧克力棒！

文：Miriam Zhang

起源：Foodaily逐日食物（ID：foodaily）

还记患上三年前风行全网的空气卵白“Solein”么？现在它曾经踏入了生产品市场，首款批发产物即是巧克力棒。

往年1月，芬兰食物消费商Fazer发表正在新加坡推入世界上第一款由 “Solein” 提供能源的巧克力棒，配方中增加2%的Solein卵白。“Solein”卵白由芬兰生物科技公司Solar Foods研发，是一种经过发酵手艺，行使微生物、二氧化碳以及电力，无需农业资本而制成的新型卵白质，被称为“空气卵白”。

昔时，Solein卵白问世之时，曾被戏称为“喝东南风成为事实”。跟着空气卵白巧克力棒的表态，Fazer 成为寰球第一家消费含有Solein卵白质料产物的快消公司，空气卵白正式踏入批发市场。

含空气卵白的巧克力棒终究长啥样？从试验室到贸易化，从质料到产物，这两头要迈过几何道坎？凭“空”制作食品，真能开启食物行业的新纪元吗?

01

就要喝“东南风”！

一睹空气卵白巧克力棒的真容

三年前空气卵白Solein横空入世，人们对它的印象更可能是一种前沿科技，一种离公众生存尚且悠远的产品。斗转星移，现在，它作为一种一般食物质料，安肃静静地藏身于巧克力棒中。

Solein卵白质料，其养分成份蕴含 65-70% 的卵白质、5-8% 的脂肪、0-15% 的膳食纤维以及 3-5% 的矿物资，还含有铁以及B族维生素。

用它制成的素食巧克力棒，名为“Taste the future”，已正在新加坡Cocoa Tree 商铺限量出售。

图片起源：Solar foods

“Taste the future”由70% 黑巧克力、草莓、榛子、燕麦泡芙以及 2% Solein卵白 制成，富含铁以及膳食纤维，为生产者提供纯自然的养分与衰弱。巧克力棒正在外观上与同类产物并没有太年夜差异。

通常来说，铁是动物性饮食中通常缺乏的养分素，Solein卵白恰恰补偿了这一空白。

图片起源：Solar foods

从贸易角度来看，经过限量版巧克力棒，向市场“投石问路”，这是solein贸易化过程中的要害一步。

Solar Foods之以是抉择新加坡作为旗下产物的实验田，是由于新加坡是 Solar Foods 察看 Solein 驱动的翻新产物若何遭到欢送的理想市，这个都会国度向来拥抱翻新的开辟肉体，并将其与丰厚的地区饮食文明无机连系。

Foodaily理解到，除了巧克力棒外，去年Solein卵白曾经正在新加坡餐厅中使用到冰淇淋中。

2023年5月，总部位于新加坡的 Fico 餐厅发明了世界上第一款 Solein 巧克力冰淇淋——Solein Chocolate Gelato。这也是汗青上第一次向大众提供与光协作用以及农业有关的食物。

图片起源：Solar Foods

Solar Foods 曾示意：“Solein卵白具备平和的香气，并带有坚果与奶油般的鲜味。受此启示，餐厅主厨Mirko测验考试将Solein卵白与浓烈的巧克力风韵相连系，用意正在相熟的口胃之上削减一抹新意。”

值患上一提的是，当Solein卵白作为食材退出时，它能付与食品共同的黄橙色泽，这患上益于其自然含有的β-胡萝卜素。将其与巧克力搭配，正在视觉上不任何Solein独有的颜色迹象，更显井水不犯河水。

据Solar Foods首席商务官引见，仅经过品味没有会猜到这款冰淇淋含有全新共同、养分丰厚的配料，该款冰淇淋正在外观、口感以及滋味上与其余意式冰淇淋并没有二致。

图片起源：Solar Foods

02

翻新无尽头，

Solar Foods将来另有几何可能？

从3年前分解Solein空气卵白之始，Solar Foods关于该项手艺的探究从未止步。

2022年9月，Solar Foods取得羁系部门核准，能够正在新加坡发卖新型微生物卵白Solein。同年12月，Solar Foods将从芬兰药房养老基金取得的 1000 万欧元投资于Solar Foods位于芬兰万塔的 Factory 01 工场，该工场装置有Solein的第一条贸易化消费线，方案将于2024年上半年开端经营，投产后每一年估计可消费160吨Solein卵白。

图片起源：Solar Foods

Solein卵白共同的生物分解工艺使其简直能够正在任何中央消费，乃至正在外太空。正在Factory 01 工场里，外围是最早进的 20,000 升生物反响器。Solein 微生物日夜不绝地工作，毋庸进行光协作用，便可分解卵白质。

除了了效率高，工场的体验中心也让人眼前一亮。正在这里不只能够见证 Solein 消费的奇观，理解其面前的迷信原理，还能够探究空气卵白进入餐桌的数种形式。

体验中心设有一间厨房，展现用 Solein 制造的各类菜肴，能够一睹将来厨房的风范。

图片起源：Solar foods

既然都用空气造卵白了，那为何没有测验考试一下用空气造牛奶呢？现实上，Solar Foods也在测验考试。

Solar Foods 与学术界以及合同协作同伴联手展开了代价 550 万欧元的欧洲翻新理事会 (EIC)名目 HYDROCOW。HYDROCOW 旨正在发明迷信打破，指标是设计一种微生物，将行使电力从水中孕育发生的二氧化碳以及氢气转化为 β-乳球卵白（牛奶的次要成份）。

图片起源：Solar Foods

今朝为止，世界上尚未用此种微生物消费牛奶卵白的先例。与传统的奶牛养殖相比，该手艺平台的效率以及环境敌对水平将进步几个数目级，且没有存正在诸如甲烷排放等环境成绩。

领有完好的供给链之后，若何将空气卵白使用于食物行业并扩展影响力，则是Solar Foods接上去要思考的成绩。

2023年5月，Solar Foods正在新加坡实现初次测验考试后，发表与日本食物企业味之素团体建设产物开发策略同盟。这是Solar Foods与寰球次要食物品牌的初次协作，为Solein食物进入生产者市场摊平了路线。

味之素与Solar Foods已就策略同盟告竣分歧：经过该项协定，两家公司将应用Solein®开发产物，并正在新加坡进行市场钻研。该钻研将于2024年第一季度启动。单方还思考将协作扩展到新加坡之外的其余地域以及国度。

味之素团体局部产物，图片起源：味之素

味之素团体的次要增进畛域之一恰是其绿色食物营业。正在这一畛域，味之素心愿行使其正在发酵手艺、细胞生物手艺、"甘旨手艺"以及顺应外地的营销才能方面上的劣势。

作为策略的一环，味之素将推进翻新型食物质料与零碎，特地是环保卵白质，探究面向将来的各类新食物。

03

向空气要食品，

徐徐升起的空气基食物手艺

正在Solar Foods等公司的引领动员下，寰球科技界、资源界在掀起一场“向空气讨取食品”的人造食物静止。将来，“空气基”将成为一个继续增进的主题，而且推进着食物行业的翻新者一直获得新打破。

除了空气卵白外，Foodaily还发现寰球其余将空气行使变成可能的手艺，包罗空气造肉、空气造酒和空气分解淀粉等等。

食粮巨头ADM联手Air Protein凭“空”造肉

2021年起，美国食物手艺公司Air Protein以及跨国农业巨头ADM独特开发“空气卵白”以及“空气脂肪”手艺。

Air Protein公司的首个“空气卵白工场”（Air Farm）座落于美国加州。该工场可以行使空气中的二氧化碳，采纳微生物发酵消费高卵白食物。

空气鱼肉，图片起源：Air Protein

Air Protein正在2019年年终成立于加州，仅用了短短10个月工夫便胜利研发由二氧化碳制成的肉类产物，而且养分代价与传统肉类相称，乃至正在某些方面超过了动物卵白制造的人造肉。

但其实，Air Protein成立第一年公布的“空气肉”，看起来其实更像全麦面粉。

图片起源：Air Protein

为何这类看起来以及粉末同样的货色也能叫“肉”？其实，这类粉末状物资的氨基酸形成与真肉相反，也被称为人造肉。

正在制造原理上，Air Protein应用空气中的二氧化碳、氮、氧等常见气体成份，与水以及矿物资夹杂成基底，再经过Hydrogenotrophs细菌发酵，就像制造酸奶、面团普通，终极将这些质料转化为粉末状的卵白质。

这类空气肉除了领有普通肉类所具备的9种氨基酸外，还富含维生素B12。而用年夜豆制成的人造肉傍边就缺乏B12，只能经过额定增加人工分解的B12来添加产物的养分代价。

作为Air Protein的前身，美国Kiverdi公司以前也曾采纳发酵工艺，将空气中的元素转化为养分成份制成可食用卵白质。该公司开发的一种碳转化手艺（也可称为益生菌消费工艺），能够捕捉二氧化碳并将其用作孕育发生养分的要害元素。

既能造肉，还能酿酒

除了了造肉，那能用空气酿酒么？还真能。

这项手艺曾经被一家总部位于纽约布鲁克林区的工程公司Air Company完成。

该公司开收回一种专有的碳转换手艺，能够从空气中去除了二氧化碳，并将其转化为无杂质的酒精，如乙醇以及甲醇，而后用于消费“绿色”生产品。

普通来讲，传统的伏特加是用谷物或马铃薯来发酵酿造的，这样一来就象征着必需有好几亩的田地要耕耘浇灌，酿酒进程中还会孕育发生谷物杂质以及年夜量糖分，影响酒的污浊度。

Air Company经过将空气中的二氧化碳加污浊水后电解出乙醇，发明入世界首款“负碳”伏特加。

图片起源：Air Company

别的，寰球次要研发空气起源卵白的企业，另有NovoNutrients。

NovoNutrients是美国一家代替卵白公司，该公司行使产业排放的二氧化碳、便宜氢气以及自然微生物来制作供人类以及植物生产的卵白质。

该公司发酵没有应用小麦或葡萄，而是应用以二氧化碳以及氢气为食品的自然微生物来消费各类高养分卵白粉，可用于动物性汉堡或植物饲料。

图片起源：搜狐

二氧化碳 72变，国际获得打破停顿

两年前，中国迷信院天津产业生物手艺钻研所因胜利完成从二氧化碳到淀粉的试验室人工分解而名扬四海。

时隔两年，该钻研以是其分解淀粉的卓越效果为根底，携手中国迷信院年夜连化学物理钻研所的科研团队，再次获得了严重打破。

年夜连化学物理钻研所胜利构建出一个集灵敏性、高效性以及多性能性于一身的人工生物零碎，完成了多种己糖的精准从头分解，处理了糖份子平面构造可控的难题。这一严重停顿不只患上以解脱天然的分解路子，更为行使二氧化碳发明多样化的糖世界开拓了新的可能。

图片起源：搜狐

除了了科研院所获得停顿，国际企业正在“空气造食品”畛域上也硕果连连。

吉态来博（GTLB）是中国齐全自立常识产权的以CO₂以及H₂为质料消费高功能卵白以及油脂等低价值产物的气体发酵企业。该公司的迷信家团队行使固碳菌种以及气体发酵手艺，攻克了有机碳源（CO₂、CO）转化为无机产物的工业难题，开收回规模化消费优质酵母卵白以及油脂的气体发酵手艺。

图片起源：吉态来博

04

总结

三年前，面临不堪设想的空气卵白手艺，咱们曾提出疑难，空气还能孕育发生哪些新物种，催生出全新的食物种别？

现在，“空气食品”已迈出贸易化的要害一步，这让整个行业再次感触到手艺翻新关于食物工业难以精确估量的革新才能。

2022年5月10日，国度倒退以及变革委员会印发《“十四五”生物经济倒退布局》，明白提到“倒退分解生物学手艺，探究研发‘人造卵白’等新型食物，完成食物产业化迭代晋级，升高传统养殖业带来的环境资本压力”。

环抱新型食用卵白的翻新角逐才刚刚开端。中国力气，是否正在这场食物将来竞速赛中挣患上先机呢？咱们刮目相待！

参考材料：

1.世纪最强预言！喝东南风居然从一个梗变成事实？Foodaily逐日食物

2.凭“空”制作，在塑造将来“新食品”的生态模式

3.“空气卵白工场”让馅饼从天上掉上去，食物放年夜镜

4.空气卵白冰淇淋初次表态，尾随良庖探究味蕾新体验，这就是芬兰

5.食物科技又整新活！连动物都不必，有空气就能“无中生肉”，硅兔竞走

6.向空气要卵白已成中国事实，气体发酵企业吉态来博实现数万万元Pre-A轮融资，生物世界

7.最新 | 二氧化碳人工分解淀粉又有新停顿！年内无望产出首批产物，天津播送