乐鱼体育-呷哺集团旗下“最贵”品牌，为何“高开低走”？

起源：辰智（ID：chenzhi_CZC）

春节前夜，“暖锅第一股”呷哺团体旗下高端烤肉品牌趁烧封闭广州、深圳门店，“趁烧”正在天下将只剩下上海两家门店。“趁烧”相干担任人正在承受采访时称，“‘趁烧’餐厅今朝均正在失常业务。下一步，趁烧也将继续赋能品牌，聚焦产物出新、模子精进、气氛打造等方面；同时也将依照方案稳步扩张。”

成立没有到2年，已经被呷哺团体寄托厚望的趁烧，为何倒退会没有如预期呢？

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呷哺团体客单价最高品牌

曾被视作第三增进曲线

一、“出道即巅峰”，直击年老人聚首交际痛点

趁烧是呷哺团体2022年9月推出的高端烤肉品牌，首店选址上海外围商圈打浦桥日月光中心，人均客单价高达250元，主打“烧肉+酒茶+欢畅”的交融模式，门店安排充溢电竞、潮水、赛博朋克等年老人喜爱的元素。

彼时的上海，经验了长达三个月的封城，刚刚走出疫情的暗影，人们对聚首交际的盼望达到了绝后的巅峰。这时候趁烧横空入世，立即成为烤肉界的“顶流”，正在停业的三个月里获得了亮眼患上体现：上海首店月均营收已破250万元，最高翻台率破6翻，整年单店营收预破3000万，年坪效预破9万元。相干担任人曾地下示意：“趁烧的首店业绩数据已远超于偕行，无望成为团体第三条高增进曲线。”

图片起源：呷哺呷哺品牌大众号

二、生产评估平淡无奇，客单跌至130多元

趁烧停业的亮眼问题，让呷哺团体外部对这个名目充溢信念，方案每一年至多以30+的速率进行扩张，并方案将来三年打破百家。

疫情后住民生产志愿升高，对餐饮行业孕育发生了深远的影响，海底捞、奈雪的茶、喜茶等其余品类巨头纷繁提价求生时，趁烧反其道而行的战略，已经外行业内惹起宽泛存眷。

图片起源：公众点评

没有想趁烧“出道即巅峰”，跟着前期热度升高，人们生产归于感性，产物力有余的成绩逐步暴露，愈来愈难以支持品牌草创时高真个定位。公众点评上，生产者关于趁烧产物口胃的评估，年夜可能是“口胃平淡”、“量少吃没有饱”、“不少菜不”，显然门店产物的口胃与质量，难以餍足主顾对高客单的等待。

图片起源：公众点评

趁烧也推出了多种匆匆销手法，包罗58元单人餐、298元双人餐以及498元四人餐等，经过调整价钱战略从新吸引生产者，公众点评显示，上海现有的2家门店中，客单价仅正在130元阁下。因为人流没有多，店内颇具特征的互动游戏、节目扮演等环节也暂停了，今日网红逐步泯然世人。

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2024年，价钱内卷还是主旋律

被呷哺团体寄托厚望的新品牌刚刚起步的同时，烧烤市场也正在疾速变动着。没有到两年工夫，趁烧为何“高开低走”呢？

一、淄博烧烤走红，烧烤竞争加剧

2023年淄博烧烤的爆火，动员了天下烧烤门店的增进，辰智年夜数据显示，2023Q2天下烧烤门店超越52万家，相比2022Q4增进了19.5%，除了西南因人口外流重大市场全体萎缩招致烧烤门店缩小外，其余区域烧烤门店数都正在增多，此中东北烧烤门店数增速尤其突出。

门店数目的疾速增进，带来的是竞争白热化，而烧烤品类自身就具备显著的周期性、节令性，下半年烧烤行业又现闭店潮，截至2023Q4，天下烧烤门店数目降落至48万家。

二、中低端定位仍然盘踞烧烤支流

辰智年夜数据显示，截至2023Q4，烧烤人均客单价63.3元，此中人均30-80元价位占比靠近70%，120元以上占比没有到3%，中低端定位烧烤仍然盘踞支流位置，烧烤高端化今朝难成气象。

正在人们的普遍认知中，烧烤仍是最公众、朴质的餐饮品类，淄博烧烤之以是可以火到出圈，也与其“好吃没有贵接地气”的实质离没有了关系。

三、光有性价比远远不敷，质价比才是要害

不仅是趁烧，2023年呷哺团体旗下另外一品牌湊湊正在现在生产降级的环境下，也显患上有点费劲。湊湊暖锅主打”暖锅+茶饮”模式的中高端暖锅品牌，门店多位于一线、新一线及二线都会，人均价钱正在150-170元。往年2月，湊湊又堕入跌价争议，#湊湊暖锅人均生产高于海底捞#话题登上微博热搜。

图片起源：新浪微博

自去年“价钱战”打响后，一批有影响力的头部餐饮企接连提价，9.9元优惠券、“穷苦人套餐”、简直成了“兵家必争之价”，价钱内卷也呈现了两级分化。一种是持续谋求“极致性价比”，只求最高价，例如米村拌饭3元有限畅吃自助版米饭、辣白菜以及海带汤。另外一种是“质价比”，没有求最低的价钱，但高度存眷质量。

去年年末，人均生产千元的高端餐饮代表品牌新荣记，也推出了398元的单人工作日套餐，涵盖了小鲳鱼、板栗仔排、豆腐煲等8个招牌必点菜品，被网友称为“穷苦人套餐初级版”，很多打卡的生产者也给出了好评，“套餐菜量足，吃到撑，效劳超值”。生产疲软的年夜环境下，生产者并不是不肯意生产高端餐饮了，而是对高端餐饮所代表的粗劣餐饮效劳体验，提出了更高的等待。

图片起源：小红书

小结：

关于曾经颇具规模的餐饮企业来讲，跨界新赛道、打造正品牌，相称于“二次守业”。虽然能够带来新的商机以及更广阔的市场，但也随同着一系列应战微风险。即便是正在资金、供给链、品牌势能等方面都具有肯定气力的头部企业，都无奈百分百保障子品牌胜利。